Чего бы заморозить?
С выбором обитателей грядок для сохранения поможет следующая информация:
— морковь и свекла – легкие в плане заморозки продукты;
— репа, редиска и редька – проблематичная подготовка и заморозка;
— томаты – замораживаются, но с ними работать нелегко;
— перцы, стручковая фасоль, разная капуста – беспроблемные овощи, с заморозкой которых проблем не возникает;
— огурец – водянистый продукт, который после разморозки сморщивается.
Тонкости заморозки
Обычно во время сохранения овощей на зиму придерживаются одной стратегии, включающей мойку, чистку (иногда варку), нарезку (натирание) с последующей упаковкой и отправкой в морозильное отделение холодильника.
Помидоры – довольно нежные овощи и после разморозки они всегда теряют упругость. Поэтому их рекомендуется сразу превратить в пюре с помощью блендера, а затем разлить по формам и заморозить. Небольшие порции, особенно замороженные в формочках для льда, очень удобно добавлять в суп или соус. Целиком стоит замораживать только маленькие помидорчики.
Баклажаны в своей утонченности не уступают помидорам, но и с ними можно справиться. Их следует почистить и нарезать кружочками толщиной около 5 мм, а затем поварить три-четыре минуты в кипящей подсоленой воде. Термическая обработка нужна для того, чтобы удалить из баклажанов горечь. Достав из кастрюли, баклажаны нужно сразу же переложить в холодную воду (желательно с кубиками льда). Когда кружочки станут холодными, их следует просушить на полотенце (можно промокнуть каждый из них салфеткой), разложить в один слой на обтянутые пищевой пленкой доски и заморозить. Через пару часов баклажаны можно достать и переложить в пакеты. Желательно перекладывать их так же – в один слой, чтобы они не слипались.
Перец замораживают несколькими способами: в зависимости от того, как вы впоследствии будете его использовать. Например, для фаршировки можно заморозить овощ целиком, предварительно помыв, срезав верхушки и удалив середину с семенами. Останется только сложить перцы один в один, как матрешку, поместить в пакет и заморозить.
Для приготовления салатов, поджарок, овощных рагу и других блюд с перцем гораздо удобнее замораживать уже порезанный овощ. Нарезайте его соломкой (вытянутыми тонкими ломтиками). Чтобы кожица у перца не была плотной и грубой, до нарезки его можно ошпарить кипятком или подержать в горячей воде четверть часа.
Разные виды капусты требуют отдельных подходов к заморозке. Например, белокочанную капусту достаточно просто нашинковать и разложить по пакетам. Цветную капусту и брокколи рекомендуется баланшировать. Для этого их разбирают на соцветия, которые отваривают в течение трех минут, а затем подсушивают, распределяют по пакетам и замораживают. Брюссельская капуста также требует баланшировки, однако замораживают ее сначала как баклажаны: на доске или блюде, и только потом пересыпают в пакет.
Принцип подготовки стручковой фасоли к заморозке такой же, как и у большинства овощей: ее баланшируют, перекладывают в воду со льдом, просушивают, раскладывают на тарелки или доски, замораживают, а после складывают в общую тару. Единственная особенность: предварительно молодые стручки нужно обрезать с двух сторон, удалив «хвостики». В итоге длина стручков фасоли должна получиться в среднем 3,5 см.
Огурцы замораживают небольшими кубиками, кружочками или натирают на терке. Мелко нарезанные огурцы идут в окрошку, кружочки подходят для украшения, а натертые на крупной терке – для блюд, в которых вам не важен внешний вид огурца, но нужен его вкус (например, в салатах).
Замораживать огурцы удобнее всего в пакете. Порезанные кружочками дольки следует выкладывать в один слой. Пакет с кубиками нужно «прихлопывать», чтобы получился «блинчик». Натертые огурцы также складывают в пакет, разравнивают в брикет и замораживают.
Мотаем на ус: в зимний период очень удобно использовать не только отдельные овощи, но и смеси из них. Тогда, чтобы приготовить быстрое блюдо, достаточно будет просто насыпать нужное количество микса в сковороду или кастрюлю. Варианты таких смесей можно составлять на свой вкус, а можно взять из предложенного ниже перечня.
Лечо: помидоры, кабачки, перец, лук.
Паприкаш: перец, помидоры, кабачки, стручковая фасоль.
Рагу: кабачки, перец, цветная капуста, помидоры, зелень.
Поджарка: морковь, цветная капуста, помидоры, перец.
Борщ: перец, морковь, свекла, помидоры, петрушка, укроп.
Теперь поговорим о фруктах
Никак нельзя забыть и о фруктах, которые представляют собой не меньший кладезь витаминов, чем овощи. Стало быть, нужно и для них найти местечко в холодильной камере. А чтобы облегчить себе жизнь в будущем, доставайте из фруктов косточки заранее, перед отправкой их на хранение.
Чего бы заморозить?
Все, что вы любите. Из всех фруктов не слишком хорошо подходят для заморозки только бананы и дыни.
Тонкости заморозки
Все фрукты лучше всего замораживать, выложив на поднос, доску или блюдо, обернутые пищевой пленкой. После этого их можно перекладывать в общую тару и возвращать в морозильник. Замороженные таким способом фрукты не будут слипаться между собой. Особенно это важно для нарезанных плодов, которые активно выделяют сок.
Яблоки, груши и персики удобнее всего замораживать, нарезав их ломтиками. Перед отправкой в морозильную камеру их рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не успели потемнеть.
Сливы и абрикосы рекомендуется разрезать на половинки (но по желанию можно делить и мельче). Так они лучше держат форму после разморозки, а также могут стать хорошим украшением пирогов и десертов.
Что касается цитрусовых, то замораживать их лучше в виде выжатого сока или цедры. Хотя некоторые хозяйки успешно морозят и дольки, и кольца, и половинки. Еще один интересный способ – заморозить лимон целиком, а затем натереть на терке и сложить в контейнер или пакеты.
Если есть желание заморозить экзотические фрукты, обратите внимание на манго, ананас и авокадо. С манго следует предварительно снять кожицу и нарезать его на ломтики, ананас также замораживают без кожуры, но нарезают на произвольные кусочки или кольца. Авокадо лучше всего хранить в контейнере в виде пюре.
Ну и наконец ягоды
Каши, десерты, напитки, пироги с ягодами могут быть на столе круглый год, если в морозильнике найдутся подходящие заготовки.
Чего бы заморозить?
Для заморозки годятся совершенно любые ягоды: клубника, земляника, малина, ежевика, вишня, черешня, смородина, клюква, черника, голубика, крыжовник, алыча. Выбирайте те, которые больше всего любите.
Тонкости заморозки
Существует несколько способов заморозки, которые подходят для любых ягод. Первый вариант – замораживать целиком. Для этого нужно вымыть ягоды, просушить, выложить на доску тонким слоем, заморозить, затем пересыпать в пакет, выпустить воздух и вернуть в морозильник.
Второй вариант – приготовить пюре. Он подходит для нежных ягод, вроде клубники или малины, которые после разморозки теряют форму. Если ягоды кислые, в них можно добавить сахар – получится натуральное ледяное мороженое. А если такое пюре разморозить, его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять к кашам и блинам или делать компоты и морсы.
Очень удобно замораживать ягодное пюре в формочках для льда, а потом добавлять в напитки. Кстати, пюре можно делать и из ягодного микса – тоже получается очень вкусно.
Мотаем на ус: в качестве тары для заморозки можно использовать не только целлофановые пакеты и пластиковые контейнеры, но и одноразовые стаканчики, полиэтиленовые пакеты с застежкой, формы для выпечки, формочки для льда.
